Austern aus dem Sado sind ein weiteres Gericht, das auf keiner Speisekarte der Stadt fehlen darf. Das Weichtier wird im Sado-Ästuar unter vortrefflichen Bedingungen gezüchtet und am liebsten ganz pur und nur mit etwas Zitronensaft verzehrt.

Im 20. Jahrhundert rangierten die Ästuare von Tejo und Sado unter den größten natürlichen Austernbänken Europas. Im Gebiet von Setúbal bot die Austernzucht Arbeit für mehr als 4000 Menschen. Das Weichtier wurde vor allem nach Frankreich exportiert. Die Ansiedelung von Schwerindustrie an den Ufern des Sado und die damit einhergehende Verschmutzung der Gewässer setzte der Austernzucht jedoch ein Ende.